آشنایی با بازار ادویه استانبول (بازار مصری ها)
در سال 1660 این بازار ساخته شده و از اول برای تجارت و فروش ادویه از آن استفاده می شد. نام دیگر بازار ادویه استانبول، بازار مصری ها می باشد که در این بازار می توان انواع و اقسام ادویه در جهان را یافت و خریداری کرد. این بازار ادویه در دوران عثمانی ساخته شده که درآمد آن، برای ایالتی در مصر، که متعلق به سلسله عثمانی بوده و به همین دلیل این بازار به misir هم معروف است. این بازار شناخته شده در استانبول، اوایل 88 مغازه داشت که همه آنها ادویه می فروختند. در این سال ها تعدادی مغازه به این بازار اضافه شده که در زمینه فروش سبزیجات و میوه خشک فعالیت می کند.شما می توانید با انتخاب تور استانبول از آژان مسافرتی گردشگران =از دیدن این بازار زیبا لذت ببرید
ادویه های معروف استانبول
بازار ادویه در حین تور استانبول فقط برای گردش نیست، شما می توانید بهترین ادویه، با کیفیت عالی را برای غذایتان تهیه کنید. شما در این بازار بهترین پنیر ترکی، ادویه‌های ترکی، موم عسل، بهترین قهوه ترک، خاویار ترکی، چای، شیرینی‌های سنتی ترکیه، خشکبار و راحت الحلقوم به راحتی می توانید بخرید. در دور اطراف بازار، دست فروش هایی، به فروش بعضی از کالا ها مشغول اند که از آنها می شود سوغاتی تهیه کنید.
در این مقاله لیستی از ادویه های معروفی که می توانید در تور استانبول با آنها آشنا شوید که در یک دستور آشپزی سنتی ترکی وجود دارند برایتان آماده شده است.
فلفل (بیبر – biber) تور استانبول
در غذاهای ترکی،فلفل اهمیت بسیار بالایی دارد، به قدری که در ادویه فروشی‌های این شهر همیشه کیسه‌ای بزرگ از فلفل وجود دارد.
شما میتوانید همه نوع فلفل از جمله فلفل شیرین، تند، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به صورت دانه یا پودر شده پیدا کنید.
همچنین فلفل‌های زرد، سبز، باریک، دراز، دلمه ای و گوشتی هم از دیگر فلفل‌هایی هستند که به فراوانی در ادویه فروشی‌ها و بازارهای ترکیه و تور استانبول پیدا خواهند شد.
فلفل پول بیبر (Pul biber)
فلفل ها یکی از مهم ترین چاشنی ها و طعم دهنده های طبیعی برای انواع غذاها می باشد. در طبیعت انواع مختلفی از فلفل وجود داشته که هر کدام دارای طعم مخصوص به خود می باشند. تور استانبول
فلفل پول بیبر که به انگلیسی به صورت pul biber نوشته می شود در اصل یک فلفل ترکی بوده و طعم نسبتا شیرینی داشته و طعمی مابین ادویه های تند مثل چیلی و فلفل های شیرین همچون پاپریکا و فلفل دلمه ای دارد که طعم خاصی را به دستورالعمل های آشپزی شما اضافه خواهد کرد.
خواص درمانی فلفل پول بیبر:
- کمک به مسائل معده
- بهبود کلیه مسائل گوارشی همچون درمان معده درد، بهبود هضم غذا و…
- کاهش التهاب و دردهای رماتیسمی
- ایجاد خواب با کیفیت
- کاهش قند خون
- کاهش تورم های بدن
نقاط قوت
- طعم منحصر به فرد و خاص
- مناسب برای انواع کباب ها
- مناسب برای انواع خورش ها
- مناسب برای انواع سوپ ها
- مناسب برای انواع سالادها
سماق (سوماک – sumak)
سماق یک گل زینتی مزین به برگهای زبروخشن است.
دانه های قرمز گل آن زرد و خشک میشوند.
مزه ی آن مانند سرکه است که در آشپزی میتواند جایگزین خوبی برای لیمو باشد.
در خاورمیانه، مصرف سماق بسیار بالاست.
از این ادویه ترکی برای اضافه کردن کمی مزه ی ترشی به غذا استفاده میکنند و در اصل کاربردی مشابه آبلیمو یا سرکه دارد.
این ادویه با گوشت یا پیاز هماهنگی خوبی دارد و می توان قبل از گریل گوشت این ادویه را به آن اضافه کرد یا می‌توان ماهی را با آن مزه دار کرد.
حتی می‌توان از سماق برای مزه دادن به سالاد هم استفاده کرد، بخصوص در سالاد‌هایی که گوجه فرنگی یا پیاز دارند، سماق میتواند طعم خوبی به آن بدهد.
ادویه کوفته (کوفته باهاری – Kofte bahari) تور استانبول
ادویه ای که برای کوفته استفاده می شود را میتوانید برای غذاهای گوشتی دیگر نیز استفاده کرد.
ادویه های اصلی کوفته شامل زیره، گشنیز و فلفل می‌باشند.
این ترکیب برای اکثر غذاهای گوشتی فوق العاده عمل میکند.
همچنین ادویه های دیگری که برای کوفته استفاده میشود فلفل سیاه، شنبلیله و میخک است. تور استانبول
نعناع ترکی (Nane)
نعنای ترکی عطری شدید دارد که برای عاشقان نعناع و حتی آن‌هایی که عاشق نعناع نیستند لذت‌بخش است.
به دلیل همین عطر، این ادویه میتواند مکمل مناسبی برای سیر باشد، همچنین اگر به ترکیب این دو آبلیمو و روغن زیتون اضافه کنید، به یک ترکیب لذیذ برای مزه‌دار کردن گوشت گریل شده دست خواهید یافت. تور استانبول
به غیر از موارد گفته شده، اگر نعناع را با ماست و خیار خرد شده مخلوط کنید، به یک مزه‌ی مشهور ترکی به نام (CACILC) دست خواهید یافت.
شما میتوانید نعناع را به عنوان یک چای ترکی دم کنید و یا از آن برای درست کردن یک شربت سرد و خوشمزه در روز‌های گرم تابستان استفاده کنید.
نعناع فلفلی معطر تور استانبول
نعناع فلفلی از گونه های معروف نعناع است و بسیار خوش بو ومعطر می باشد.
استفاده از نعناع فلفلی به گذشته ها بازمی گردد و امروزه نیز طرفداران زیادی به خصوص در رفع مشکلات مختلف گوارشی دارد.
نعناع فلفلی یکی از اعضای خانواده ی نعناع است؛
پیوندی میان نعناع آبی و نعناع تند، نعناع فلفلی خوش عطرُ بو را برای شما به ارمغان می آورد.
برگ های خشک یا تازه ی نعناع فلفلی، در تهیه ی چای نعناعِ خوش عطر کاربرد دارد.ب
نه تنها در گذشته ها بلکه امروزه نیز این گیاهِ سبزِ جادویی کاربردهایِ فراوانی در تولید عطرهای خوشبو داشته است و استفاده های موضعی یا خوراکیش تأثیرهای فراوان در سلامت بدن دارد.
خواص داروییِ این برگ های سبز و عطرآگین در درمان مشکلات مختلفِ گوارشی بسیار معروف است. تور استانبول
آویشن (پونه کوهی – Govey otu) تور استانبول
آویشن در بسیاری از آشپزی های مدیترانه‌ای، از فرانسه گرفته تا ترکیه مورد استفاده قرار می‌گیرد.
شما میتوانید آویشن را در سوپ‌هایی مانند سبزیجات، سوپ سبزی و سوپ گوشت (ایتالیایی) استفاده کنید.
عموما استفاده از این ادویه برای طعم دار کردن استیک، میتواند گزینه مناسبی باشد.
آویشن همچنین هماهنگی زیادی با خوراک های حبوبات دار و سالاد‌های حاوی کلم و کاهو دارد. تور استانبول
آویشن کوهی (ککیک – Kekik)
آویشن کوهی گونه ای دیگر از آویشن است که در سوپر مارکت های استرالیا فروخته میشود.
آویشن کوهی گیاهی است که مربوط به آشپزی مدیترانه‌ای میشود ولی بطور گسترده در بسیاری از کشورهای خاورمیانه ای نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
آویشن کوهی در کوه‌های ترکیه رشد می کند. از این ادویه می‌توان برای مزه‌دار کردن گوشت های گریل شده و انواع سبزیجات استفاده کرد.
این ادویه ترکی میتواند گزینه مناسبی برای اضافه کردن به حبوبات آب پز مانند لوبیا، عدس و نخود باشد. تور استانبول
شنبلیله (Cemen otu) تور استانبول
یکی از لازمه های مهم در آشپزی هندی، خاورمیانه ای و شمال آفریقا، شنبلیله است.
این ادویه که کمی تلخ مزه است، بیشتر به عنوان عطر دهنده به سبزیجات و ترشی استفاده می شود.
زمانی که شنبلیله را در کره یا روغن زیتون قرار دهید کمی شیرین میشود که با عطر منحصر به فردش میتواند با سبزیجاتی مانند بروکلی و کلم خوب باشد.
شنبلیله به عنوان درمان نیز استفاده میشود. بعضی خانم ها از دانه ی شنبلیله برای افزایش سایز سینه هایشان استفاده میکنند.
این گیاه به افرادی که دچار کچلی و یا ریزش مو هستند هم توصیه میشود.
به یاد داشته باشید بوی بدن بعد از استفاده شنبلیله بسیار تند میشود. تور استانبول
تلخون (Tarhun otu)
عموماً در آشپزی غربی بخصوص در آشپزی فرانسوی از تلخون برای طعم دادن به سس ها استفاده میشود.
تلخون در سس هایی مانند سس (bearnaise) استفاده میشود. تور استانبول
تلخون طعمی تازه و مشابه رازیانه دارد که در خوراک های پرندگان و همینطور با ماهی سفید و اقسام دیگر عالی عمل میکند.
تلخون عطر زیاد و بویی مشابه سیب دارد. از آن می‌توان در سوپ تره فرنگی یا در سس سرکه برای سالاد سبز استفاده کنید.
کندر (داملا ساکیزی – Damla sakizi)
کندر یک ادویه یونایی است که از درخت کندر بدست می آید.
کندر یک صمغ زرد رنگ است که به شکل کریستال های ریز و با بویی همچون کاج است.
از آن بیشتر برای طعم دادن به دسرها و شیرینی ها استفاده میشود، اما برای طعم دار کردن خوراکهای گوشتی هم مناسب است.
کندر طعمی دلپذیر دارد که مشابه طعم نعناع است.
ترکها از کندر برای طعم دادن به آدامس، شیر برنج و حتی قهوه ترک استفاده میکنند که به آن مزه ی خاصی میدهد. تور استانبول
سیاه دانه (کورک اتو – Corek otu)
سیاه دانه، دانه های ریز مشکی هستند که ظاهرشان شبیه به کنجد سیاه است.
سیاه دانه‌ها در نان های ترکی و انواع شیرینی های ترکی استفاده میشوند.
طعم آنها کمی شیرین است و با خوراک سیب زمینی، سبزیجات یا سالاد چغندر خوب میشود.
سیاه دانه حتی در مزه دار کردن سس های سرکه ای کاربرد دارد. تور استانبول
مریم گلی (Adacayi) تور استانبول
مریم گلی گیاه و ادویه‌ای معطر و بسیار خوش بو است که از قدیم برای آماده سازی مرغ از آن استفاده میشد.
همچنین بیشتر در ترکیه برای تهیه و آماده‌سازی مرغ شکم پر استفاده میشود. استفاده دیگر آن برای پخت پاستا است.
ترک ها، عاشق دمنوش مریم گلی هستند.
کلمه ای که ترکها برای مریم گلی به کار میبرند (adacaui) است که به معنای چای ایسلندی است.
ادویه کاری (Curry powder-Köri)
ادویه کاری یکی از ادویه های پرکاربرد در آشپزی ایرانی و هندی می باشد که به دلیل طعم و خاصیت های زیادی که دارد در ترکیه نیز بسیار پرکاربرد شده است.
ادویه کاری از ترکیب چندین ادویه دیگر حاصل می شود که این ترکیب در کشورهای مختلف می تواند متفاوت باشد.
اما مهمترین ادویه هایی که در ترکیب آن وجود دارد شامل: زردچوبه، هل، دارچین، فلفل سیاه، فلفل شیرین، برگ گشنیز، رازیانه، شبدر و پودر چیلی.
این ادویه علاوه بر اینکه طعم خوبی به غذا می دهد و بوی لخمی گوشت را از بین می برد خواص بسیار زیادی هم برای بدن دارد که در ادامه به بعضی از این خواص اشاره خواهد شد. تور استانبول
ادویه کاری به دلیل اینکه از ترکیب چندین ادویه دیگر ساخته می شود خواص بی شماری دارد و منجمله ادویه ترکی محبوب برای مردم ترکیه و ازمیر می باشد.
به دلیل وجود فلفل در این نوع ادویه باعث افزایش سوخت و ساز بدن می شود که به نوبه خود می تواند کاهش وزن را به دنبال داشته باشد.
در آخرین تحقیقات که در میشیگان انجام شد دانشمندان متوجه شدندن ماده ای به نام کارسامین که در ادویه کاری وجود دارد باعث کاهش مصرف داروهای شیمی درمانی در بیماران مبتلا به سرطان می شود.
زنجبیل (Zencefil-Zingiber officinale ) تور استانبول
امروزه زنجبیل به واسطه خواص بیشمار خود به عنوان یکی از ادویه های مطرح و پر کاربرد در سطح جهان قرار گرفته است. تور استانبول
زنجبیل با عطر و طعم خاصش و همینطور خواص زیادی که برای سلامتی دارد، هر دو ویژگی خوشمزه بودن و سرشار از مواد مغذی بودن را دارا می باشد.
به آسانی می توان از زنجبیل در اکثر غذاها استفاده نمود و از خواص این ادویه مفید برای بهبود عملکردهای مغزی و بدنی خود استفاده کنیم.
خواص بسیار زیاد زنجبیل برای سلامتی ما به دلیل داشتن فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد التهابی می باشد.
این ویژگی های زنجبیل به دلیل داشتن ترکیباتی مثل گینجرول، پارادول و زینجرون می باشد.
زنجبیل را می توانید به صورت های خشک، تازه، نوشیدنی، کپسول و… در کنار رژیک غذایی خود و یا به عنوان ادویه ترکی استفاده نمایید.
