هر کدام از شهرهای ایران غذاهای محلی منحصربهفرد خود را دارند که منعکس کننده تاریخ و فرهنگ غنی آنهاست و معرفی غذاهای مشهد نه تنها معرفی خوشمزه ترین غذاهای ایرانی بلکه معرفی فرهنگ و تاریخ و آداب و رسوم مردم این شهر محسوب میشود. یکی از قشنگی های سفر به شهرها و کشورهای مختلف همین چشیدن طعم ها و مزه های متفاوت است.
صرف نظر از اینکه به کجا سفر میکنید، چشیدن غذاهای محلی یک شهر جدید می تواند تجربه سفرتان را متحول کند. مشهد، مقصد محبوب بیشتر مردم ایران دارای انواع غذاهای محلی و سنتی است که هر کدام برای خود داستان و پیشینه ای جالب و جذاب دارند.
و خبر خوب این که گروه مسافرتی گردشگران شیراز در تورهای مشهد خود بهترین رستوران ها و غذاخوری های سنتی مشهد را گنجانده تا طعم سفرتان خوشمزه تر و به یادماندنی تر شود.
اهمیت غذا در سفر با تورهای مشهد
غذا می تواند نشان دهنده فرهنگ، آداب و رسم و رسوم غنی مردم یک کشور یا شهر باشد و خوردن یک غذای خوشمزه محلی خاطره ای شیرین و دلچسب را تا همیشه در خاطر گردشگر داخلی و خارجی ماندگار می کند. از این رو، بیشتر مردم هنگام سفر به مقصد جدید علاقه مند به امتحان غذاهای سنتی آن شهر و کشور هستند.
در میان شهرهای ایران، مشهد به دلیل وجود حرم مطهر امام رضا مهمترین مقصد سفر خیلی از گردشگران ایرانی و خارجی محسوب می شود. در نتیجه سالانه میلیون ها گردشگر ایرانی و حدود یک میلیون گردشگر از کشورهای دیگر به این شهر مقدس سفر می کنند. بنابراین مهم ترین سوال برای این تعداد گردشگر این است که در مشهد چه بخوریم؟ یا پرطرفدارترین غذای مشهدی چیست؟ یا بهترین غذاهای محلی مشهدی ها کدام اند؟
غذاهای سنتی مشهد: از شله مشهدی تا شیشلیک
شاید شما هم مشهد را به خاطر شله مشهدی، دیزی سنگی یا شیشلیک شاندیز معروفش بشناسید، اما لیست غذاهای مشهدی ها بسیار فراتر از این غذاهای محبوب و شناخته شده است؛ از دسرهای خوشمزه تا غذاهای محلی مشهدی. جالب است که خوردن بسیاری از این غذاهای خوش طعم و خوشمزه در رستوران های برتر مشهد از جمله برنامه های تدارک دیده در تورهای مشهد گروه مسافرتی گردشگران شیراز است!
معرفی غذاهای محلی مشهد
در کنار انواع متنوعی از غذاهای ایرانی که در رستوران های مشهد تهیه و سرو می شود، غذاهای سنتی و محلی زیادی نیز وجود دارد که هنگام سفر به این شهر باید آن ها را امتحان کنید. در ادامه به معرفی غذاهای محلی و سنتی مشهد می پردازیم که شاید همه شما حداقل یکبار امتحانشان کرده باشید و یا در سفر با تورهای مشهد امتحان خواهید کرد!
شله مشهدی Sholeh Mashhadi، اولین غذای ثبت شده در فهرست ملی ایران
احتمالا نام شله مشهدی را شنیده اید، غذای سنتی که به عنوان اولین غذای محلی ایرانی در فهرست میراث ایرانی به ثبت رسیده است.
قدمت این غذا به دوران قاجار برمی گردد و از آن زمان تا به امروز یکی از غذاهای مورد علاقه مردم مشهد و گردشگران ایرانی و خارجی بوده است. این غذای سنتی معمولاً برای نذورات در مراسم عزاداری به ویژه در ماه محرم طبخ می شود.
طرز تهیه
تهیه این غذا نیاز به مهارت خاصی دارد و زمان زیادی می برد. ابتدا گوشت و پیاز و لوبیا را حداقل 3 ساعت می پزند. بعد از پختن گوشت، آن را له کرده و دوباره با مواد دیگر مخلوط می کنند. در آخر با نان سنگک و سبزی خوردن تازه سرو می شود. همچنین از خورشت قیمه برای تزیین آن استفاده می کنند.
مواد لازم
گوشت گاو یا بره، پیاز، ماش، عدس، لوبیا قرمز، بلغور گندم، برنج، فلفل سیاه و قرمز، زنجبیل، هل، دارچین و جوز هندی
آش لخشک Ash-e Lakhshak، یک آش رشته متفاوت
آش لخشک در لیست غذاهای مشهدی و از خوشمزه ترین آش های این شهر محسوب می شود. آش لخشک نوعی آش رشته است که با نوعی رشته پهن به نام لخشک درست می شود. این آش خوشمزه همچنین شامل اسفناج، کشک، پیاز، نعناع خشک و سیر تازه است.
طرز تهیه
مردم محلی مشهد برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا عدس را می پزند. بعد سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه می کنند و می گذارند کاملا بپزد. در آخر لخشک را اضافه می کنند و بعد از چند دقیقه کشک را داخل قابلمه می ریزند. برای تزیین این غذای سنتی مشهدی معمولا از پیاز داغ و نعناع خشک استفاده می کنند.
مواد لازم
لخشک، عدس، اسفناج، سیر تازه، پیاز، نعناع خشک
شیشلیک شاندیز مشهد Shishlik Mashhadi and Shandiz، لذیذترین کباب در ایران
اگر هنوز طعم شیشلیک شاندیز را نچشنیده باشید، حتماً نام آن را شنیده اید. غذای معروفی که در بین مردم ایران و حتی کشورهای دیگر طرفداران زیادی دارد. اما طعم این کباب لذیذ مشهدی به دلیل کیفیت بالای گوشت در شهر مشهد استثنایی است و با دیگر شهرهای ایران فرق می کند.
شیشلیک شاندیز در رستوران های شاندیز و طرقبه شهرت خاصی دارد و گردشگران زیادی مشتاق خوردن این غذای محلی مشهدی هستند. در تورهای مشهد گروه مسافرتی گردشگران شیراز از شاندیز و طرقبه بازدید خواهید کرد، آن هم با طعم غذاهای خوش طعم و به یادماندنی آن!
گرچه شیشلیک به دلیل گرانی گوشت یک غذای مجلل محسوب می شود، اما در سفر به مشهد حتماً آن را امتحان کنید.
طرز تهیه
برای پخت این غذا، دنده بره را در مخلوط پیاز خرد شده، ماست، زعفران، آبلیمو، روغن و فلفل به مدت حداقل 12 ساعت مزه دار می کنند. سپس دنده ها را روی آتش کباب می کنند. در آخر آن را با برنج، گوجه فرنگی کبابی، لیموی تازه و سبزی خوردن سرو می کنند.
مواد لازم
دنده بره، پیاز، ماست، زعفران، آبلیمو، روغن، فلفل، گوجه فرنگی
دیزی سنگی مشهدی Dizi Sangi Mashhadi، غذایی با عطر و طعم بی نظیر
یکی دیگر از غذاهای خوشمزه ای که در مشهد حتما باید امتحان کنید دیزی سنگی است. دیزی سنگی از انواع غذاهای مشهدی و بسیار خوشمزه و محبوب گردشگران داخلی و خارجی می باشد. اگرچه دیزی در بسیاری از شهرهای ایران پخته می شود، اما نوع مشهدی آن طعم خاصی دارد.
طرز تهیه
گوشت بره، پیاز، نخود، سیب زمینی و گوجه را در قابلمه سنگی مخصوصی می پزند. پخت دیزی در این ظروف عطر و بوی بی نظیری به غذا می بخشد.
مواد لازم
گوشت بره، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز، نخود و چربی و دنبه گوسفندی
یتیمچه مشهدی Yatimcheh Mashhadi، از خوشمزه ترین غذاها برای گیاه خوارها
یتیمچه یکی از غذاهای محلی و سنتی مشهدی است که در شهرهای دیگر ایران با مواد مختلف تهیه و پخته می شود. ابتدا در مورد نام عجیب این غذای پرطرفدار ایرانی توضیح دهیم. به طور کلی بیشتر غذاهای ایرانی با گوشت تهیه می شود و از آن جا که یتیمچه گوشت ندارد، به این نام خوانده می شود.
یتیمچه یک غذای سنتی مشهدی است که ماده اصلی آن بادمجان است و با وجود اینکه یک غذای بدون گوشت است، اما یکی از شناخته شده ترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی مشهدی نه تنها برای گردشگران ایرانی بلکه برای گردشگران خارجی به شمار می آید.
طرز تهیه
برای تهیه یتیمچه لوبیا، نخود و عدس را کاملا می پزید. در حین پختن این مواد پیاز و بادمجان و گوجه فرنگی را تفت می دهند سپس لوبیاهای پخته شده را اضافه می کنند. در آخر این غذا را با نعنا سرخ شده و سیر تزیین می کنند و از طعم بی نظیر آن لذت می برند.
مواد لازم
بادمجان، گوجه فرنگی، لوبیا، نخود، عدس و پیاز داغ و سیر
چنگالی، یک دسر خوشمزه مشهدی Changali: A Delicious Mashhadi Dessert
چنگالی یک دسر سریع و آسان از جمله غذاهای سنتی مشهد است که برای میان وعده بعد از ظهر یا بعد از شام خیلی دلچسب و خوشمزه می باشد.
طرز تهیه
برای تهیه این دسر مقداری روغن و باقی مانده نان خشک را تفت می دهند تا ترد شود. سپس شکر، عسل یا هر شیرین کننده دیگری را که می خواهند اضافه می کنند. این دسر به دلیل ورز دادن آن با دست، چنگالی نامگذاری شده است.
مواد لازم
تکه های نان خشک، روغن یا کره، شکر یا عسل
رشته پلو مشهدی Reshteh Polo Mashhadi، غذایی خوشمزه با خرما!
رشته پلو، نوعی برنج مخلوط و از غذاهای سنتی مشهدی است. البته این غذای ایرانی در شهرهای مختلف ایران از جمله مشهد، اردبیل و کرمانشاه نیز تهیه می شود با این تفاوت که سبک پخت آن در هر شهر کمی متفاوت است. نسخه مشهدی رشته پلو از تکه های مرغ یا کوفته های کوچک و قلقلی گوشت تشکیل شده است.
طرز تهیه
برای تهیه رشته پلو مشهدی از غذاهای مشهور مشهدی ها، ابتدا مرغ یا کوفته های کوچک گوشت را جداگانه می پزند. در همین حین برنج و رشته مخصوص را می جوشانند. بعد تکه های مرغ یا کوفته ها را در لایه های برنج ریخته و همه را دم می کنند. در آخر غذا را با زعفران، پیاز سرخ شده و گاهی کشمش سرخ شده تزئین می کنند. نکته جالب در مورد این غذا این است که مشهدی ها از خرما هم به جای کشمش برای طعم منحصربه فرد این غذا استفاده می کنند. معمولا مشهدی ها این غذای خوشمزه را در روزهای نوروز و جشن سال نو می پزند.
مواد لازم
مرغ یا گوشت کوفته شده، کشمش، خرما، رشته پلو و ادویههای مخصوص
ساتری پولو Satri Polo، یا همان هویج پلوی خودمان!
ساتری پولو یکی دیگر از غذاهای مشهور مشهدی ها است که شاید نام آن را نشنیده باشید. این غذا از هویج با برنج، گوشت چرخ کرده، زعفران و کشمش درست می شود. گوشت به شکل کوفته های کوچک قلقلی در می آید و با برنج پخته می شود و با زعفران و هویج و ادویه های خوش عطر تزئین می شود.
طرز تهیه
برای تهیه ساتری پولو ابتدا گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه ها مخلوط می کنند و سپس کوفته های کوچک یا قلقلی درست شده را در روغن سرخ می کنند. هویج ها را به صورت طولی برش داده و می پزند تا نرم شوند و در صورت نیاز ادویه ها را اضافه می کنند. در آخر کوفته ها و هویج ها را لایه لایه روی برنج می ریزند و دم می کنند.
مواد لازم
برنج، هویج، گوشت قلقلی شده، پیاز رنده شده
ماقوت مشهدی Maghut Mashhadi، به خوشمزگی مسقطی شیرازی!
ماقوت یک دسر مشهدی خوشمزه است که از نظر ظاهر شبیه به مسقطی شیرازی است. این دسر با بادام، زعفران و نشاسته درست می شود و بهتر است این دسر را سرد میل کنید. ماقوت را می توان به عنوان یک خوراکی بعد از شام یا به عنوان میان وعده بعد از ظهرها میل کرد.
طرز تهیه
مشهدی ها برای تهیه این دسر ابتدا نشاسته را با آب سرد حل می کنند و بعد شکر را اضافه می کننند و می گذارند روی حرارت تا غلیظ شود. در آخر گلاب و زعفران و بادام و پسته را اضافه می کنند.
مواد لازم
نشاسته، شکر، گلاب، پسته و بادام و زعفران
خورش ریواس Rhubarb Stew، غذایی با طعم خاص
خورش ریواس در لیست غذاهای مشهدی و از بهترین غذاهای مشهور مشهدی ها، یک غذای سنتی با طعم ترش و متضاد با غذاهای معمولی شیرین مشهد است. ایرانی ها به دسرها و غذاهای ترش علاقه زیادی دارند. بر همین اساس خورش ریواس یکی از بهترین غذاهای مشهدی است که در دیگر نقاط ایران از جمله کردستان نیز طبخ می شود. سبزی ریواس ماده اصلی این غذا است که طعم متمایزی به خورش می دهد. این غذا با گوشت بره، نعناع، جعفری، پیاز و ریواس درست می شود.
طرز تهیه
برای تهیه این خورش مشهدی ها ریواس را خرد کرده و با گوشت بره و سبزی سرخ می کنند. بعد از اضافه کردن آب، می گذارند تا خورش بجوشد و کاملا بپزد. این غذا به عنوان یک وعده غذایی کامل با برنج سرو می شود.
مواد لازم
گوشت گاو یا بره، ریواس، جعفری، نعناع، پیاز، فلفل سیاه
مخلوط پلو مشهدی Mashhadi Mix Rice، از غذاهای قشنگ و رنگارنگ مشهد
مخلوط پلو مشهدی از انواع غذاهای سنتی مشهدی ها و یکی از غذاهای پرطرفدار در این منطقه است که به دلیل ظاهر جذاب و رنگارنگ و طعم لذیذش شناخته شده است. این غذا شامل موادی مانند کوفته، برنج، هویج، گوجه فرنگی، پیاز و انواع ادویه جات است. مخلوط پلو مشهدی را می توان ترکیبی از استامبولی و لوبیا پلو دانست.
طرز تهیه
مخلوط پلو مشهدی با ترکیبات متفاوتی پخته می شود: لوبیا سبز، فلفل دلمه ای، قارچ، ذرت، نخودفرنگی، تکه های مرغ، گوشت قلقلی یا کوفته و غیره. از طعم ته دیگ خوشمزه این غذا با سیب زمینی یا نان دیگر چیزی نمی گوییم!
مواد لازم
برنج، هویج، قارچ، پیاز، ادویه ها و انواع سبزیجات
دیگچه Digeche، غذای سنتی مذهبی مشهدی ها
دیگچه یکی دیگر از غذاهای سنتی مشهدی است که اغلب در مراسم مذهبی و در ماههای محرم و صفر تهیه میشود. این غذا شبیه شله زرد است که با برنج، هل، گلاب، کره، شکر، زعفران و شیر درست می شود.
مردم محلی مشهد دیگچه را برای افطار یا صبحانه میل می کنند. این غذای سنتی مشهدی حاوی شیر، برنج، شکر، زعفران، هل، کره و گلاب است.
طرز تهیه
برای تهیه این غذا ابتدا برنج را می جوشانند و سپس شیر را اضافه می کنند و می گذارند بپزد. بعد بقیه مواد را اضافه می کنند و نیم ساعت می گذارند دم بکشد.
مواد لازم
شیر، برنج، شکر، زعفران، هل، کره، گلاب
آش کوفته قلقلی مشهدی Ash Kufteh Qeleqeli Mashhadi، آش سنتی مشهدی
آش کوفته قلقلی یک آش سنتی مشهدی است که با پیاز سرخ شده، برنج، سبزی تازه، ادویه و کوفته های قلقلی کوچک گوشت درست می شود.
طرز تهیه
پس از پختن برنج و کوفته ها به طور جداگانه، آنها را با سبزی های تازه ترکیب می کنند و اجازه می دهند تا آش دم بکشد. این آش را با کشک و نعنا سرخ شده سرو می کنند.
مواد لازم
برنج، سبزی تازه، کشک، کوفته قلقلی درست شده از گوشت
سفر به مشهد با تورهای مشهد گروه مسافرتی گروه گردشگران شیراز
سفر به مشهد فقط سفر به یک شهر مذهبی و زیارت مرقد امام هشتم نیست، این سفر می تواند یک تجربه فرهنگی و تاریخی و غوطه ور شدن در فرهنگ و آداب و رسوم این شهر برای شما باشد. البته وقتی با تورهای مشهد گروه مسافرتی گردشگران شیراز به این شهر سفر می کنید و در رستوران های لوکس و غذاخوری های سنتی این شهر غذاهای معروف و خوشمزه اش را مزه مزه می کنید.
تورهای مشهد این گروه مسافرتی معتبر که از آژانس های مسافرتی بسیار مطرح و با سابقه موفق و برنده جوایز مختلف محسوب می شود، در نوع خود بی نظیرند. این گروه مسافرتی تورهای مذهبی مشهد (با تمرکز بر زیارت مرقد امام هشتم)، تورهای فرهنگی مشهد (با بازدید از جنگل ها و طبیعت زیبای مشهد)، تورهای ماجراجویی مشهد (با تمرکز بر بازدید از مکان های دیدنی و تجربه ماجراجویی های مهیج) را به همراه خدمات تور ایده آل ارائه می دهد.
سخن پایانی
در این مقاله به معرفی غذاهای محلی مشهد پرداختیم و اطلاعات جامعی در مورد تاریخچه، مواد اولیه، طرز تهیه و … ارائه دادیم. غذاهای سنتی و محلی بخشی از تاریخ غنی و فرهنگ پربار هر شهر تاریخی ایران محسوب می شود. در واقع فقط خوردن غذاهای سنتی در مشهد نیست که این سفر را جذاب می کند، بلکه آشنایی با آداب و رسوم و سنت های مردم این شهر تجربه جدیدی برای همه گردشگران محسوب می شود. در سفر به مشهد با تورهای مشهد گروه مسافرتی گردشگران شیراز از مزه مزه کردن این غذاهای خوش طعم با عطر خوشایند زعفران و ادویه های محلی لذت ببرید!
سوالات متداول
- اولین غذای محلی ایرانی ثبت شده در فهرست میراث ایرانی کدام است؟
شله مشهدی Sholeh Mashhadi
- چرا طعم شیشلیک مشهدی خوشمزه تر از شیشلیک دیگر شهرهای ایران است؟
طعم این کباب لذیذ مشهدی به دلیل کیفیت بالای گوشت در شهر مشهد با دیگر شهرهای ایران فرق می کند.
- دلیل نامگذاری غذای سنتی مشهد به نام «یتیمچه» چیست؟
به طور کلی بیشتر غذاهای ایرانی با گوشت تهیه می شود و از آن جا که یتیمچه گوشت ندارد، به این نام خوانده می شود.
سلام میخواستم بپرسم در مشهد چه غذاهایی برای کسانی که به خوردن غذاهای سنتی علاقه دارن پیشنهاد میشه؟ دلم میخواد تجربه یه سفر غذایی فوقالعاده داشته باشم
سلام و وقت بخیر!
برای علاقهمندان به غذاهای سنتی مشهد، پیشنهاد میکنیم حتماً شیشلیک مشهد، چلوکباب مشهدی و آبگوشت رو امتحان کنید. همچنین، باقالیپلو با ماهیچه و کوفته مشهدی از دیگر غذاهای خوشمزه و خاص این شهر هستند.
برای اطلاعات دقیقتر و پیشنهادات بیشتر در خصوص غذا های معروف مشهد، لطفاً از لینک زیر استفاده کنید:
بهترین غذاهای مشهد
امیدواریم تجربه غذایی لذتبخشی داشته باشید!
تیم گردشگران شیراز