وقتی صحبت از شکوه آشپزی می شود، اسپانیا بهشتی برای دوستداران غذا است. از رستوران های میشلن دار گرفته تا بارهای مخفی تاپاس، این کشور یک سفر فراموش نشدنی در دنیای طعم ها ارائه می دهد. در این راهنمای سفر، به معرفی بهترین رستوران های اسپانیا می پردازیم و مکان های دیدنی، غذاهای محلی و نکاتی برای داشتن تجربه ای بی نظیر از غذاخوردن را بررسی می کنیم.
چرا اسپانیا مقصدی ایده آل برای عاشقان غذاست؟
میراث غنی آشپزی اسپانیا عمیقاً در سنت ریشه دارد، اما همواره با خلاقیت های مدرن تکامل می یابد. از طعم های ساحلی کاتالونیا تا غذاهای سنگین منطقه باسک، هر منطقه داستانی منحصربه فرد از طریق غذاهایش روایت می کند. چه در حال چشیدن غذاهای دریایی تازه باشید و چه لذت بردن از خورش های غنی یا امتحان کردن تاپاس های معروف، بهترین رستوران های اسپانیا قول می دهند هر ذائقه ای را راضی کنند.
بهترین مناطق برای یافتن بهترین رستوران های اسپانیا
۱. کاتالونیا: سمفونی طعم ها
رستوران Cinc Sentits
رستوران Cinc Sentits، واقع در محله Eixample بارسلونا، یکی از برجسته ترین رستوران های دو ستاره میشلن در اسپانیا است که توسط سرآشپز خودآموخته، جوردی آرتال، اداره می شود. این رستوران با تمرکز بر آشپزی مدرن کاتالان، تجربه ای منحصر به فرد را ارائه می دهد که تمامی پنج حس را درگیر می کند.
Cinc Sentits تنها منوهای چشایی ارائه می دهد که شامل ۸ یا ۱۱ بخش هستند و با دقت طراحی شده اند تا بهترین مواد اولیه محلی، مانند میگوهای Palamós، نخودهای Maresme و گوشت خوک از Sagàs را به نمایش بگذارند. هر بشقاب با دقت بالا و ترکیبی از طعم ها و بافت های متنوع تهیه می شود.
فضای داخلی رستوران مینیمالیستی و آرام است، با سه سالن مجزا، از جمله یک میز سرآشپز با دید مستقیم به آشپزخانه. خدمات حرفه ای و صمیمی است و در پایان وعده غذایی، دفترچه ای با توضیحات کامل درباره هر بشقاب و منبع مواد اولیه ارائه می شود.
رستوران Disfrutar
رستوران Disfrutar در بارسلونا، با سه ستاره میشلن، در سال ۲۰۲۴ به عنوان بهترین رستوران جهان توسط فهرست معتبر The World’s 50 Best Restaurants معرفی شد. این رستوران توسط سه سرآشپز برجسته، اوریول کاسترو، ادوارد شاتروچ و ماتئو کاسانیاس، که سابقه فعالیت در رستوران افسانه ای El Bulli را دارند، تأسیس شده است. Disfrutar به معنای “لذت بردن” در زبان اسپانیایی است و تجربه ای فراتر از صرف غذا را به مهمانان ارائه می دهد. دو منوی چشایی اصلی با قیمت ۳۱۵ یورو در دسترس هستند: منوی کلاسیک با غذاهای نمادین و منوی فستیوال با تمرکز بر خلاقیت های فصلی. همچنین، تجربه منحصربه فرد “Taula Viva” در آشپزخانه تحقیق و توسعه رستوران، با میز تعاملی و ارائه های شگفت انگیز، برای علاقه مندان به نوآوری های آشپزی فراهم است.
فضای داخلی رستوران مدرن و روشن است، با طراحی مینیمالیستی و نورگیرهایی به شکل آسمان آبی، که حس آرامش و صمیمیت را القا می کند. خدمات حرفه ای و دوستانه، همراه با ارائه های خلاقانه و طعم های بی نظیر، تجربه ای فراموش نشدنی را برای مهمانان رقم می زند.
Tickets Bar
رستوران Tickets در بارسلونا، یکی از پروژه های برجسته آلبرت آدریا، برادر سرآشپز معروف فرّان آدریا، بود که در سال ۲۰۱۱ افتتاح شد. این رستوران با تمرکز بر تاپاس های مدرن و استفاده از تکنیک های مولکولی، تجربه ای متفاوت و سرگرم کننده از غذاخوری را ارائه می داد.
فضای داخلی رستوران به سبک سیرک طراحی شده بود، با بخش هایی مانند «La Presumida» برای غذاهای دریایی، «El Garatge» برای غذاهای ساده و پیچیده، و «La Dolça» برای دسرهای خلاقانه. منوی رستوران شامل تاپاس های نوآورانه ای مانند «زیتون های مایع» و «ایربگت» بود که ترکیبی از طعم های سنتی و تکنیک های مدرن را به نمایش می گذاشت.
در سال ۲۰۱۳، Tickets موفق به دریافت یک ستاره میشلن شد و در سال ۲۰۱۹ در رتبه ۲۰ فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان» قرار گرفت. با این حال، در سال ۲۰۲۰، به دلیل مشکلات مالی ناشی از همه گیری کووید-۱۹، این رستوران به طور دائمی تعطیل شد.
۲. منطقه باسک: قدرتخانه آشپزی
رستوران Arzak
رستوران Arzak در شهر سن سباستین اسپانیا، یکی از نمادهای برجسته آشپزی باسکی و جهانی است که از سال ۱۸۹۷ در یک خانه خانوادگی فعالیت می کند. این رستوران توسط خوان ماری آرزاک، پیشگام “آشپزی نوین باسکی”، و دخترش النا آرزاک، که در سال ۲۰۱۲ به عنوان بهترین سرآشپز زن جهان معرفی شد، اداره می شود. Arzak از سال ۱۹۸۹ دارای سه ستاره میشلن است و به عنوان یکی از بهترین رستوران های جهان شناخته می شود. منوی چشایی آن ترکیبی از سنت و نوآوری است، با استفاده از مواد اولیه محلی و تکنیک های مدرن. رستوران دارای آزمایشگاهی با بیش از ۱۰۰۰ ماده اولیه است که سالانه حدود ۴۰ غذای جدید در آن توسعه می یابد.
فضای داخلی رستوران مدرن و صمیمی است، با خدمات حرفه ای و دوستانه. برای تجربه ای بی نظیر از آشپزی باسکی با چرخشی نوآورانه، رزرو در Arzak توصیه می شود. این رستوران نه تنها مکانی برای صرف غذا، بلکه سفری حسی و فرهنگی در دنیای آشپزی است.
رستوران Mugaritz
رستوران Mugaritz، واقع در منطقه ای سرسبز در نزدیکی سن سباستین اسپانیا، یکی از نوآورانه ترین و بحث برانگیزترین رستوران های جهان است. این رستوران توسط سرآشپز آندونی لوئیس آدوریز اداره می شود و از سال ۲۰۰۵ دارای دو ستاره میشلن است. Mugaritz تجربه ای فراتر از صرف غذا را ارائه می دهد. منوی چشایی آن، که حدود ۲۵ بخش دارد، بدون ترتیب سنتی و با استفاده محدود از کارد و چنگال سرو می شود. این منو با هدف به چالش کشیدن درک مهمانان از غذا طراحی شده و برخی غذاها با دست خورده می شوند.
فضای داخلی رستوران مدرن و آرام است، با طراحی مینیمالیستی و نورپردازی ملایم. Mugaritz هر ساله برای چند ماه تعطیل می شود تا تیم آشپزی بتواند به تحقیق و توسعه بپردازد و منوی جدیدی خلق کند.
تجربه غذاخوری در Mugaritz برای کسانی که به دنبال تجربه ای متفاوت و هنری هستند، توصیه می شود. با این حال، برخی مهمانان ممکن است طعم ها و ارائه های غیرمعمول آن را چالش برانگیز بیابند. قیمت منوی چشایی از ۳۹۰ یورو شروع می شود و بسته به انتخاب نوشیدنی ها افزایش می یابد.
رستوران Akelarre
رستوران Akelarre ، واقع در منطقه ایگلدو در سن سباستین، یکی از برجسته ترین مقاصد آشپزی در اسپانیا است که با سه ستاره میشلن به رهبری سرآشپز مشهور، پدرو سوبیخانا، اداره می شود. این رستوران در سال ۱۹۷۰ تأسیس شد و از آن زمان تاکنون با ترکیب خلاقیت و سنت های آشپزی باسکی، تجربه ای بی نظیر را به مهمانان خود ارائه می دهد .منوی چشایی Akelarre شامل دو گزینه اصلی است: «Aranori» و «Bekarki»، که هر دو با دقت بالا طراحی شده اند تا طعم های اصیل منطقه باسک را با تکنیک های مدرن ترکیب کنند. از جمله غذاهای برجسته می توان به «گل کنگر فرنگی با سوپ برگ چغندر و فوآ گرا» اشاره کرد که در جشنواره فیلم سن سباستین مورد تحسین ستارگان سینما قرار گرفت
فضای داخلی رستوران مدرن و آرام است، با پنجره های بزرگ که چشم اندازی پانورامیک از دریای کانتابری ارائه می دهند. در سال ۲۰۱۷، Akelarre هتلی پنج ستاره با ۲۲ اتاق لوکس افتتاح کرد که تجربه ای کامل از اقامت و غذاخوری را فراهم می کند .
۳. مادرید: پایتخت تنوع غذایی
رستوران DiverXO
رستوران DiverXO در مادرید، به رهبری سرآشپز خلاق دابیز مونیوث (Dabiz Muñoz) ، یکی از تجربیات بی نظیر و متفاوت در دنیای آشپزی مدرن است. این رستوران تنها مکان در مادرید است که موفق به دریافت سه ستاره میشلن شده و در رتبه چهارم فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان» در سال ۲۰۲۴ قرار دارد.
تجربه ای فراتر از غذا
DiverXO تنها یک رستوران نیست؛ بلکه یک نمایش هنری و حسی است. دکوراسیون داخلی با عناصر سورئال مانند خوک های پرنده و مورچه های فلزی غول پیکر، فضایی شبیه به دنیای تیم برتون یا «آلیس در سرزمین عجایب» خلق کرده است. میزها با پرده های نیمه شفاف از هم جدا شده اند تا حریم خصوصی مهمانان حفظ شود.
منوی «آشپزی خوک های پرنده»
تنها گزینه موجود در DiverXO، منوی چشایی «La Cocina de los Cerdos Voladores» است که شامل حدود ۱۵ تا ۲۰ بخش می شود. این منو ترکیبی از طعم ها و تکنیک های آشپزی از سراسر جهان است، با تأکید بر مواد اولیه اسپانیایی. قیمت این منو ۴۵۰ یورو است و گزینه های مختلفی برای جفت سازی نوشیدنی ها با قیمت های متفاوت ارائه می شود.
سرآشپز: دابیز مونیوث
دابیز مونیوث، با سبک منحصر به فرد و ظاهری متفاوت، به عنوان بهترین سرآشپز جهان در سال های ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۳ شناخته شده است. او با ترکیب خلاقیت، تکنیک های مدرن و الهام از آشپزی آسیایی، تجربه ای بی نظیر برای مهمانان خود فراهم می کند.
رستوران Sobrino de Botín
رستوران Sobrino de Botín ، واقع در خیابان Calle de Cuchilleros در نزدیکی Plaza Mayor مادرید، به عنوان قدیمی ترین رستوران فعال جهان شناخته می شود و در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است. این رستوران در سال ۱۷۲۵ توسط ژان بوتین، آشپز فرانسوی، تأسیس شد و پس از آن توسط خواهرزاده اش، کاندیدو رمیس، اداره گردید؛ از این رو نام آن به معنای “خواهرزاده بوتین” است.یکی از ویژگی های منحصربه فرد این رستوران، اجاق چوبی آن است که از زمان افتتاح تاکنون هرگز خاموش نشده و به طور مداوم برای پخت غذاهای سنتی مانند cochinillo asado (خوک شیرخوار بریان) و cordero lechal (بره شیرخوار بریان) استفاده می شود. این غذاها با دستورالعمل های اصیل و سنتی تهیه می شوند که از قرن هجدهم تاکنون تغییر نکرده اند.
فضای داخلی رستوران با دکوراسیون سنتی، سقف های چوبی و دیوارهای آجری، حس و حال یک مسافرخانه قرون وسطایی را القا می کند. در طول تاریخ، شخصیت های مشهوری مانند فرانسیسکو گویا ، نقاش اسپانیایی، که گفته می شود در جوانی به عنوان پیشخدمت در این رستوران کار می کرده، و ارنست همینگوی ، نویسنده آمریکایی، که در رمان “خورشید همچنان می دمد” به این رستوران اشاره کرده است، از مشتریان آن بوده اند.
۴. اندلس: جشنی برای حواس
رستوران Aponiente
رستوران Aponiente در ال پورتو ده سانتا ماریا، کادیس، اسپانیا، یکی از برجسته ترین و نوآورانه ترین رستوران های دریایی جهان است. این رستوران با سه ستاره میشلن، توسط سرآشپز مشهور آنخل لئون ، معروف به «سرآشپز دریا»، اداره می شود. Aponiente به عنوان نخستین رستوران در آندلس که به سه ستاره میشلن دست یافته، در سال ۲۰۱۸ این افتخار را کسب کرد .
تجربه ای منحصر به فرد از دریا
Aponiente در یک آسیاب جزر و مدی قرن نوزدهمی بازسازی شده واقع شده است. منوی چشایی آن، که شامل حدود ۲۵ بخش است، کاملاً بر پایه محصولات دریایی طراحی شده است؛ حتی نان ها و دسرها نیز با الهام از دریا تهیه می شوند . از جمله نوآوری های آنخل لئون می توان به استفاده از پلانکتون خوراکی، سوسیس های دریایی و تکنیک های پخت با نمک مایع اشاره کرد .
تعهد به پایداری و محیط زیست
Aponiente به عنوان یکی از پایدارترین رستوران های جهان شناخته می شود و در سال ۲۰۲۰ جایزه پایداری میشلن را دریافت کرد . این رستوران با استفاده از گونه های دریایی کمتر شناخته شده و تحقیق در زمینه کشاورزی دریایی، تلاش می کند فشار بر منابع دریایی را کاهش دهد .
رستوران El Celler de Can Roca
رستوران El Celler de Can Roca در شهر ژیرونا، اسپانیا، یکی از برجسته ترین و تأثیرگذارترین رستوران های جهان است که توسط سه برادر روکا—خوان (سرآشپز)، جوزپ (سوملیه) و جوردی (شیرینی پز)—در سال ۱۹۸۶ تأسیس شد. این رستوران با دریافت سه ستاره میشلن و دو بار انتخاب به عنوان بهترین رستوران جهان در سال های ۲۰۱۳ و ۲۰۱۵، جایگاه ویژه ای در دنیای آشپزی دارد .
تجربه آشپزی
El Celler de Can Roca ترکیبی از سنت های آشپزی کاتالان و تکنیک های نوآورانه را ارائه می دهد. منوی چشایی این رستوران شامل بیش از ۲۰ بخش است که با دقت و خلاقیت طراحی شده اند. از جمله ویژگی های منحصربه فرد آن می توان به ارائه زیتون های کاراملیزه شده بر روی درخت بونسای و دسرهایی الهام گرفته از عطرهای معروف اشاره کرد .
فضای رستوران
رستوران در ساختمانی مدرن با طراحی مینیمالیستی واقع شده است که از سال ۲۰۰۷ به مکان فعلی خود منتقل شده است. فضای داخلی با نور طبیعی و دکوراسیون ساده، محیطی آرام و دلپذیر برای مهمانان فراهم می کند .
غذاهایی که در بهترین رستوران های اسپانیا حتماً باید امتحان کنید
- پائیا : غذای برنجی مشهور از والنسیا که معمولاً با غذاهای دریایی، خرگوش یا مرغ تهیه می شود.
- خِمون ایبِریکو : ژامبون نمک سود معروف اسپانیا که باید بسیار نازک بریده شود.
- تورتیلا اسپانیولا : املت سنتی اسپانیایی با تخم مرغ، سیب زمینی و پیاز.
- گازپاچو و سالمورخو : سوپ های سرد و تازه، عالی برای روزهای گرم اسپانیا.
- چوروس با شکلات : دسر شیرینی که معمولاً در صبحانه یا به عنوان دسر سرو می شود.
نکاتی برای داشتن تجربه ای فراموش نشدنی در رستوران های اسپانیا
- رزرو قبلی داشته باشید : بهترین رستوران های اسپانیا اغلب نیاز به رزرو چند هفته یا چند ماهه دارند.
- با ریتم محلی هماهنگ شوید : اسپانیایی ها معمولاً دیر غذا می خورند؛ ناهار بین ساعت ۲ تا ۳ بعدازظهر و شام از ساعت ۹ شب به بعد شروع می شود.
- منوی روز را امتحان کنید : بسیاری از رستوران ها منویی با قیمت ثابت برای ناهار دارند که فرصت عالی برای امتحان چندین غذا با قیمت مناسب است.
- شراب های محلی را امتحان کنید : شراب های ریوخا، ریبرا دل دوئرو و آلبارینیو همراهی عالی برای غذاهای اسپانیایی هستند.
نتیجه گیری: سفری به دنیای طعم ها در اسپانیا
کشف بهترین رستوران های اسپانیا تنها غذا خوردن نیست؛ بلکه تجربه کردن روح یک کشور از طریق طعم ها، سنت ها و خلاقیت هایش است. چه عاشق غذاهای مجلل باشید چه رستوران های محلی ساده، صحنه آشپزی اسپانیا سفری غنی و متنوع به شما ارائه می دهد. نوش جان یا به زبان اسپانیایی ها: !Buen provecho!
